云南美食 · 16 州味觉版图｜云暖・旅居美食

味觉版图 · 十六州

住进一个地方，可以吃到什么

我们把当地人家常吃的味道记下来——不是菜单，是日子本身。

住在云南的日子，是从一顿早点开始、到一顿宵夜结束的。十六个州市，各有各的味觉。不标「必吃」，只告诉你，住进一个地方，可以吃到什么。

滇西北 · 雪山与峡谷

迪庆 · 怒江 · 丽江

滇西北迪庆 Deqen · Land of Snow

香格里拉的高原味道：酥油茶暖身，牦牛肉干巴越嚼越香，松茸在雨季上桌。

代表菜 酥油茶配糌粑 · 牦牛肉干巴 · 琵琶肉

滇西北怒江 Nujiang · The Deep Valley

峡谷里的家宴：漆油鸡温热，傈僳手抓饭摆满一桌，日子贴着江声过。

代表菜 漆油鸡 · 傈僳手抓饭 · 怒江鱼

滇西北丽江 Lijiang · Old Town & Snow

雪山下的古城，腊排骨在火塘边咕嘟，鸡豆凉粉配一碗酥油茶。

代表菜 腊排骨火锅 · 纳西烤鱼 · 黑山羊火锅

滇西 · 苍洱与边城

大理 · 保山

滇西大理 Dali · Between Cangshan & Erhai

洱海边慢下来，乳扇的奶香配三道茶的苦甘，日子跟着苍山的云走。

代表菜 酸辣鱼 · 永平黄焖鸡 · 乳扇

滇西保山 Baoshan · Volcanic Warmth

腾冲的温泉边城：稀豆粉配油条，火瓢牛肉一锅温热，银杏在秋日铺满巷。

代表菜 火瓢牛肉 · 大救驾 · 腾冲饵丝

滇西南 · 傣乡与佤山

德宏 · 临沧

滇西南德宏 Dehong · Border Banyan Land

瑞丽江畔的傣乡：撒撇开胃，泡鲁达清甜，芒市的烟火从烧烤摊升起。

代表菜 撒撇 · 傣味烤鸡 · 酸笋煮鱼

滇西南临沧 Lincang · Tea & Wa Land

佤乡与茶山之间：鸡肉烂饭一锅浓稠，舂鸡脚酸辣，冰岛的茶汤回甘。

代表菜 佤族鸡肉烂饭 · 舂鸡脚 · 火腿木瓜鸡

滇南 · 茶山与雨林

普洱 · 西双版纳

滇南普洱 Puer · Forest Tea Mountains

茶山雾里过日子：哈尼蘸水鸡开胃，墨江紫米香糯，普洱的茶比日子更长。

代表菜 哈尼蘸水鸡 · 酸笋鸡 · 普洱豆汤米干

滇南西双版纳 Xishuangbanna · Rainforest

雨林里的傣味：香茅草烤鱼带着草木香，柠檬撒清酸，夜晚交给烧烤摊。

代表菜 香茅草烤鱼 · 傣味酸肉 · 菠萝紫米饭

滇中 · 高原湖群与菌子

楚雄 · 昆明 · 玉溪

滇中楚雄 Chuxiong · Yi Heartland

彝家的火塘与菌子：菌子火锅一锅鲜掉眉毛，坨坨肉在彝家宴上端上桌。

代表菜 菌子火锅 · 彝家坨坨肉 · 牟定腐乳

滇中昆明 Kunming · City of Eternal Spring

省会不急，一碗米线从早吃到晚，菌子的香气在菜市里飘一整天。

代表菜 过桥米线 · 汽锅鸡 · 牛肝菌炒饭

滇中玉溪 Yuxi · Lakes & Light

抚仙湖边慢城：鳝鱼米线一碗鲜，铜锅煮鱼守着湖，豆末糖甜得克制。

代表菜 鳝鱼米线 · 澄江铜锅鱼 · 抚仙湖铜锅洋芋饭

滇东北 · 火腿与乌蒙山

曲靖 · 昭通

滇东北曲靖 Qujing · Gateway of the East

宣威火腿的名乡：蒸饵丝油润，沾益辣子鸡辣得敞亮，火腿挂在老屋里。

代表菜 宣威火腿 · 沾益辣子鸡 · 蒸饵丝

滇东北昭通 Zhaotong · The Mighty Hills

乌蒙山里的暖食：天麻炖鸡温补，昭通酱咸香，小肉串在夜市滋滋冒油。

代表菜 天麻炖鸡 · 昭通酱炒肉 · 坨坨肉

滇东南 · 梯田与喀斯特

红河 · 文山

滇东南红河 Honghe · Terraces of Light

梯田与古城之间：蒙自过桥米线的汤头，建水烧豆腐的炭火，石屏豆腐一烤就香。

代表菜 蒙自过桥米线 · 建水汽锅鸡 · 石屏豆腐

滇东南文山 Wenshan · Karst & Rivers

三七之乡的滋补：三七汽锅鸡温润，岜夯鸡酸香，八宝米粒粒饱满。

代表菜 三七汽锅鸡 · 岜夯鸡 · 广南八宝米

吃是跟着本地人走的

不是菜单，是生活

菜市场日跟管家认摊、买当季菜，回来做一顿家常饭；朋友家饭局日去本地人家做客。

一地一旅居总管，替你认菜市、约饭局、接住日常的琐碎旅居日常 · 一天一件生活主题

看看每天一件生活主题

从吃开始，认一路的日子

十六州的目的地版图已经铺好——雪山、梯田、茶山、湖群，先去哪一处住下来，你说了算。

16 州目的地版图

从一顿早点开始，到一顿宵夜结束